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創業計劃范文：大學生創業 蛋糕店創業計劃書是由范文詞典為您精心收集，希望這篇大學生創業 蛋糕店創業計劃書范文可以給您帶來幫助，如果覺得好，請把這篇文章復制到您的博客或告訴您的朋友，以下是大學生創業 蛋糕店創業計劃書的正文：

　　大學生創業網訊 目錄

　　一、執行總結

　　二、項目介紹

　　三、市場分析

　　四、總體進度安排和發展策略

　　五、營銷策略分析

　　六、企業財務收支預測

　　七、風險應對

　　八、遠景規劃

　　第一章 執行總結

　　隨著社會的發展進步,生活水平不斷提高,對于生活的要求也成不斷上升趨勢.在中國各大城市的西餐/烘焙行業,也隨之發展并占有一席之地,有著空前的市場發展空間,這個幾千年的西方飲食文化以迅雷不及掩耳的速度登陸了中國市場.

　　我們先要開一個可以用不同的方式做蛋糕的一個店，可以說成DIY蛋糕店，當然想法有許多不一樣的，吸引人的是我們的蛋糕店是讓顧客說出自己心中的蛋糕是怎樣的，然后由我們的蛋糕師來完成。

　　這種做法我想目前蛋糕店很少有，這是我們的亮點。當然我們還有一個目標，就是可以將蛋糕當成藝術品，收藏，材料我們會用翻糖。這種蛋糕目前有，為了給人留下美好的回憶，秉著這種理念來做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。

　　而我們就會為那些人盡力完成.當然我們擁有一個很努力，很有實力的團隊。從策劃到宣傳，再到賣出。他們實打實的做著，從顧客那里做問卷調查，然后盡量根據他們的要求做。所以我們人吁業內人士,放遠眼光, 從慘烈的價格戰和同門殘殺中跳出來；從產品、營銷同質化中走出來放眼未來,著手現在, 開始真正的規范發展行動――.創造真正屬于自己的，具有獨特特色專業的強勢品牌企業。

　　1、公司的使命是："美味、健康，每天為您提供新活力。

　　2、公司發展主題是質量、服務、健康、速度、全力推進現代化管理。

　　3、公司秉承"科學管理、品種創新、名牌質量、顧客滿意"的宗旨。

　　基本營銷目標

　　第一年銷售目標預計可達到200萬元，基本的財務目標是，包括通過廣告、公關等方面的投入，我們有信心能在第二年第二季度實現盈虧平衡。

　　二、項目介紹

　　我們創立的蛋糕店，它的主打產品是翻糖蛋糕，　翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝

　　飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!

　　翻糖蛋糕是能讓事物如：花，動物，卡通動漫等東西能更立體的體現在蛋糕之上，更勝者我們可以仿制實物，制作一幅蛋糕塔羅牌，一系列的蛋糕人偶，蛋糕花籃等都能給人一種眼前一亮的獨特視覺感受。[page:break]

　　當然在制作翻糖蛋糕的同時我們也會結合當下流行時尚元素，制作更加適合大眾口味需求的精致蛋糕小甜點，能讓我們能更好的適應大眾需求。

　　這是一種新型的蛋糕理念，無論是精美的翻糖蛋糕，還是精致的具有特色的甜點，在現今社會中我認為會被很多人接受。

　　我們店采用一種新穎的營銷方式，首先我們店的裝潢：我們認為田園風格的裝飾設計是最適合的，清新綠色的田園裝扮有一種在喧囂城市中鬧中取靜的韻味，這不僅適合蛋糕的整體，而且符合現在的時尚理念。在店內設置有藤蔓鮮花編制的秋千座椅，供顧客休息享用蛋糕，并且播放輕音樂，使顧客能放松心情。

　　當顧客消費滿一定消費額的時候，我們可以贈送抵用券等方式吸引顧客，同時可以辦VIP貴賓卡，擁有我們店的貴賓卡能夠享受優惠和每月的贈禮品活動等。

　　在制作蛋糕方面，顧客可以通過將自己的構想描述給我們，通過構圖討論等程序制作出一款單屬于你的獨一無二的糕點，如我們可以將顧客的照片制作在蛋糕之上。

　　在服務方面我們也力求完美，做到微笑對顧客，完善周到的服務。

　　我想新型的蛋糕理念，對當前流行元素的了解，以及我們90后對社會大部分年輕人的認知，勇敢無畏的向前沖的熱情都是我們的優勢，它能讓我們更好的抓住機會向前沖。

　　同時：翻糖蛋糕的制作是美國新流行技術，國內市場空白，市場巨大，已經開的 莫非蛋糕工坊 人氣火爆這是我們競爭市場最大優勢，多年進口食品運營，管理，培訓成熟有較好的基礎。而最適合我們的投資少，周期短，不占壓資金，立刻見效這能讓我們更好的周轉資金，更有利于我們的創業。

　　三、市場分析

　　1. 營銷環境

　　1.1. 蛋糕烘焙業市場狀況

　　我國的焙烤行業發展很快，09年全國焙烤行業的銷售額，據業內人士統計，高達1700億，總體增長40%，發展速度快，效率高。而近幾年來蛋糕西餅的需求也在穩步增加，整個烘焙業的行業市場前景明朗，為投資者一度看好。

　　1.2. 行業環境

　　中國烘焙業的增長速度高達14%，這其中的小企業也有被淘汰的，淘汰率是10%-20%。

　　1.3. 市場構成

　　烘焙業市場有蛋糕、西餅、面包以及其附屬乳制品四大類。其中，面包是占有最大份額的產品，其次是西餅以及蛋糕。由于乳制品是作為烘焙產品的附屬品，在烘焙行業中所占的份額相對較小，且該產品常見于各類食品商店。

　　面包和西餅可作為主食，市場占有量也較大；蛋糕主要是喜慶節日所需要的產品，相對于面包會少點份額。[page:break]

　　乳制品的生產廠家大多不是面包店，因此烘焙業中各企業所針對市場競爭范圍將是面包，西餅以及蛋糕這3個主要領域。

　　2. 競爭環境分析

　　寧波市內比較大型的西式面包店為數不少，除了我們Angle kiss所提及的之外，還有元祖，綠姿，Breadtalk，新美心 ,85℃等一些都是相對比較大型的西式面包店，會和Angle kiss形成行業間的競爭，不過由于所營業的區域重疊的地方比較少，然后再針對寧波各個蛋糕店的分布情況，Breadtalk、新美心這些是Angle kiss的最大競爭者。接下來，我們對Breadtalk、新美心、元祖這三個競爭對手進行分析。

　　Breadtalk。Breadtalk跟Angle kiss有很多相似的地方，有很多產品相互覆蓋，相對于馬得利來說，Breadtalk進入珠海地區比較早，品牌知名度更高，而且已經培養了一批忠實的顧客。同時Breadtalk也有一些Angle kiss所沒有的產品，如麻薯，澳門特產等，特別是Breadtalk的招牌產品奶香片，在北師大乃至寧波可以說是深入人心。但Breadtalk也有一些不好的地方，比如說產品的更新換代慢，很多產品都是從一開始就有的，現在基本口味什么的都沒多大改變，還有就是價格相對Angle kiss要更便宜一些，這在口味差不多的情況下，更多的顧客可能會選擇Breadtalk。再次，就是Breadtalk的地理位置沒有Angle kiss那么好，這對于一些想要買早餐的學生、上班族而言，就比較不方便了，很多人去采蝶軒買面包更多的是為了進行糧食儲備。

　　元祖。在這幾家面包店中，元祖是最高檔的，同時價格也是最貴的。元祖的店面建設比較有特色，給人的感覺就比較優雅，有一種小資情調。但元祖的面包與蛋糕價格都很貴，而且口味一般，但新美心有自己的招牌產品--奶茶和蔬菜果汁飲料，這是其他店所沒有的，味道好，價格合理，就北師大為例，學生很熱衷這類飲品，因此產品很熱銷。

　　新美心。在分析的這幾家面包店中，新美心是最低檔的。消費環境比較一般，感覺不是很衛生，產品種類都比較少，蛋糕的味道跟種類都比較差，但他有一個別處沒有的東西，那就是面包干，這可以說是新美心的招牌產品。同時在它的早餐類產品中，他比Angle kiss多了一個傳統食品---雞蛋，并且熱豆漿也比Angle kiss和其他地方便宜，雖然口味不是很好，但以其價格低廉也贏得許多顧客的青睞。

　　3. 消費群體市場分析

　　Angle kiss蛋糕店的市場主要包括學生、上班族以及家庭主婦。公司計劃瞄準的細分市場具體包括這三個群體。

　　學生：

　　1.  縮短產品周期，定時推出一些又新又潮的產品，要加強產品的創意和外觀，吸引他們的注意。推出一些DIY套餐，供消費者自己創造自己想要的產品。[page:break]

　　2.  發展電子商務，在校內網，陽臺網，微博等社交媒體投放廣告，開通屬于自己的校內網，微博主頁，即時更新產品信息，發布企業的一些日常進展或企業的一些價值主張等，注重企業文化的宣傳，注重社交媒體的營銷。

　　3.  誠信經營，加強對品牌的宣傳，可以在一些學校贊助某些活動，同時進行品牌的宣傳，或者與學校的某些團體進行戰略同盟，成為他們的獨家贊助商，在學校進行廣泛的宣傳，培養消費者的品牌意識。

　　家庭用戶的消費特點：

　　1.  對價格比較敏感。對于很多家庭來說，商品的價格是最重要的影響消費的因素。如果產品出現降價，很多家庭會大量購買作為儲存。

　　2.  喜歡家庭裝產品。很多家庭都有3到5個成員，一般他們的購買都會考慮到整個家庭是否夠用，而且家庭套裝會給他們一個物美價廉的感覺，如果有一些家庭裝的推出，他們會覺得比較優惠而購買。

　　3.  注重產品質量。一般來說，具有購買力的家庭成員大多是父母，并且更多是他們在解決家庭的日常飲食需求，他們會更看重商品的質量是否過關，食品是否安全健康，而忽略商品的外觀或其他因素。

　　相應的營銷策略:

　　1， 每月定期推出一些特惠套餐，促銷套裝，比如在購買牛奶跟面包時提供打折優惠，在一些節假日舉行商品大優惠，大打折，在新產品推出時，推出一些試吃或買3送2活動。

　　2， 多推出一些家庭裝產品。在一個獨立包裝內滿足3個左右家庭成員的量。

　　3， 加強對產品質量的把關，建立一個完整的質量監督體系，堅決不讓問題食品流入市場。若出現問題食品時，要第一時間告知消費者，并提供退款或者換其他產品的服務。

　　上班族的特點：

　　1， 時間緊迫。對于很多上班族來說，住宅與上班的地方一般都有一定的距離，他們在早上往往要擠公車，擠地鐵去上班，對于他們來說時間是最為寶貴的。

　　2， 很難兼顧食物搭配與營養價值的關系。對于很多上班族來說，不是他們想吃垃圾食物，而是他們不得不吃垃圾食物。有些公司食堂很難吃，但出去外面吃飯又太貴，自己做飯又沒時間。所以就只能將就吃一些垃圾食品，如麥當勞等。

　　3， 會花很多時間用在網絡。很多上班族上班很無聊，或者壓力太大時，就會在社交媒體或一些網絡游戲上打發時間，發泄情緒。

　　婚慶的營銷策略：

　　我們做的翻糖蛋糕可以使用，因為它很精致，當然這個蛋糕是很有特點的；值得考慮

　　相應的營銷策略：

　　1， 簡化支付環節，推出會員卡，并且用會員卡打9.5折，為上班族節約時間。[page:break]

　　2， 發展外賣服務。在一些公司聚集的地方開店，開展外賣服務，推出一些營養套裝，如牛奶，豆漿，粥等，也可發展下午茶，中餐服務。

　　四、總體進度安排和發展策略

　　一）、發展策略：

　　如今烘焙行業在北京的市場競爭分外強烈，檔次十分鮮明，從國際的一二三線品牌到國內的一二三線品牌，劃分的相當清楚，競爭也是十分強烈。

　　就比如：巴黎貝甜 多樂之日  面包新語 就滿負荷的占據了北京市的高端市場。而國內的  好利來 味多美 金鳳成祥等企業則占據了中端市場，產品檔次/價格檔次也劃分的相當清楚，各檔次之間似乎沒有明顯的競爭，即使在實際經營中各自凸現特色/實力的同時，也有競爭的存在，但還是各自擁有一片天空。

　　但是處于低端的小型企業就沒有那么幸運，在大浪淘沙的今天，他們用進了渾身解數、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。也許在不經意間你會發現，在人流滿目的街道/超市及商圈范圍內。也有一些個性的面包房張揚的凸現自己的特色。 只要你進店仔細觀察就會感覺到他們的整體狀況，給與顧客的整體感覺是不一樣的。在相鄰的同行面前他們表現的都是那么的堅強，但無論表現在怎么堅強，事實就是事實 無論是從產品質量/營銷服務/ 整體氣氛/檔次規模上來說，感覺總差那么一點點。 其實市場上的各行各業無論是國家級別或是市場認可的要求就是那么一點點，市場競爭就是這樣慘烈，沒有人會記得第四名是誰，所以一定要掙當前三名，在這一點上說是沒有人可以從反面扭轉的，我們唯一可以做的就是必須用心努力的做好一切。 要做好一個"整體"的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在細節方面就需要下更大的 力度和功夫，必須經過時間/實踐的歷練。點功夫，專業才是最基本的，有了專業的同時你就會擁有所有方面的長處，無論是管理/制度/特色/檔次/規模/文化一切的包含才是本質的品牌,強有力的獨特特色企業，你的力度有多大，空間就有多大。

　　1、一切都是相輔相成的。

　　2、顧客是企業的上帝、

　　3、員工是上帝的管理者

　　4、產品質量是企業成長的核心、

　　5、從盲目模仿和閉門造車中走出來；

　　6、從慘烈的價格戰和同門殘殺中跳出來；

　　7、從產品營銷同質化中走出來；

　　8、放眼未來,著手現在, 開始真正的規范發展行動――

　　9、回歸產品的本質；集中最優秀的人才資源；

　　10、建立高效率的運營系統；

　　二）、發展管理/制度;

　　想讓一個企業管理制度模式，能夠成功的延續下去，就必須實現標準化。標準化不是一朝一夕的事情，必須建立全面系統分工的分類部門。如：營運/后勤/技術/人事/財務等。 哪怕每個部門只有一個人，建立部門后對各個部門進行詳細的分工。做清單訓練。學會做每天的工作清單，這是養成細節思維的做法。通過反復嚴格的訓練，慢慢養成一種比較嚴密的習慣。[page:break]

　　明確結合點:結合點是指崗位與崗位之間、部門與部門之間、企業內部與社會的銜接。 管理制度的流程都有輸入和輸出兩個方面，管理中最容易出問題的就是輸入與輸出的部分銜接，所以要通過一系列手段來訓練員工集中關注結合點問題。 在企業實施的訓練中，通常提倡/承諾制度/規范制度/口頭敘述制度，三種方式，進行系統分工、管理。在日常工作中慢慢形成嚴禁的流程管理制度。

　　承諾制度：給下屬布置任務，盡可能以簽單的方式，強化責任感與銜接的準確度；

　　規范制度：若干人做一件事情必須有規范表格制度.

　　口頭敘述時有些簡單的命令和指示不一定寫條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。

　　只要養成"工作流程制"的工作習慣，細節意識自然就有了。定時、定點做一件事情。長期這么做管理體系就會非常縝密。

　　如果盲目發展,就會出現 ：

　　1、不夠專業、不夠熱忱。

　　2、只停留在原地、沒有進步。

　　3、對質疑的問題不想方設法搞清楚。

　　4、對自己店面現狀很滿足、無進一步完善。

　　5、不能與相關部門有效溝通/改善、就不利于發展。

　　6、沒有計劃/目標，專業團隊，就不能得到顧客的好評。

　　7、沒有優秀的/產品/團隊/服務/信譽/品牌/,就沒有企業的生命力。

　　三）、技術保鮮:

　　技術在現如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業內的核心問題。是"整體"中的一個重要部分，面對強烈的市場競爭，不得不把技術放在第一位。

　　無論是國際品牌、國內企業、還是中小型企業，都各有各的風格、做法、成熟的產品線，來穩定企業的經營。 但是到了低端市場，大家表現的就不是那么規矩了，有的店鋪甚至三天就可以改變一次產品線，產品定位更是一塌糊涂。 有的企業經營者更是把生意的好壞，全部歸屬到產品質量上。這樣的想法是極端的錯誤。因為產品畢竟只是一個單一的方面。在我們經營 的基礎中，全面發展才是最重要的。想做好技術上的穩定，必須把技術的的核心歸于企業所有，一切技術上的改變/創新都應該是企業本身的問題，決不是由面包師決定的。必須根據企業本身狀況/開發方向/市場特點/等特征決定產品線、及產品的定位問題，技術的流動是企業發展最為嚴重的弊端。

　　在烘焙行業中技術創新的概念，包含著西方幾千年的飲食文化。創新不是一個可以隨便的概念，做得不好就起到嚴重的副作用，也就是在老的上面動土，不但不會進步還會退步。嚴重者會導致企業從專業走向非專業。產生嚴重而不可收拾的后果。每個企業都想保證自己的產品又新又好，但是不要忘了，魚和熊掌是不可兼得的，市場是不斷發展變化的，你必須參與競爭，但絕不是盲目的。眼光一定要放遠，決不可停留在短暫的瞬間。做事一定要講求實際，穩扎穩打。[page:break]

　　在實際經營中，必須以專業/特色/規模/實力等進行實際的發展戰略。

　　沒有永久的特色，只有不斷的創新。

　　產品質量的雷同, 出自流動的技術。

　　店面風格可模仿, 因為門是敞開的。

　　服務方式可效仿, 因為經營的互動。

　　沒有可言的秘密，唯有不同的思路。

　　思路決定的出路, 走不尋常的道路。

　　一切皆有可能

　　四）、創造價值

　　虛張聲勢――漢堡的價格戰術 肯德基的漢堡10元錢一個，購買套餐時價格只合計8元，加上定期的派發優惠券，可能你購買一個漢堡實際付出的價格只是7元，"實惠看的見"，心動到永遠。但是假如單買漢堡，10元就是10元，9.5也不可以,這就是美國的快餐文化,也是麥當勞肯德基帶給中國獨特的經營文化。

　　漢堡是一個眾人皆知市場公認性的產品，西餐行業的所有企業都做得出來，為什么肯德基能賣出那么好的價格？還賣的那么好？而我們大部分的餅房卻要卑躬屈膝的賣出平常價位呢？ 其實仔細想想肯德基賣的不只是漢堡本身的價值，其中還包含著：企業文化  品牌效益  質量/衛生/服務/方便/新鮮/特色/信譽等價值！！！！！

　　當然顧客同樣也能認識到產品本身價值的差別。但是一招"實惠看得見心動到永遠"徹底的打敗了消費者的思想競爭和來自整個市場的強勢競爭，同時帶動了重復購買率提高整體的銷售，創造了真正的特色。 我們的企業能否做到這一點？其實在你夢想著、自己的企業能擁有更大發展空間的同時，就應該想到該多創造一些類似的價值、該怎樣創造就是企業本身的問題。 其實我們應該從模仿/復制的市場陷阱中、大膽的走出來，做出自己的特色，注重全面發展創造一個真正可以讓消費者依賴、并擁有獨特特色經營模式的全新品牌，走真正屬于自己的道路。

　　擁有真正的特色/價值不是問題-----------。

　　價格策略 獨特特色創造價值,價格不是問題.

　　價高折扣高  附加價值  產品優惠.

　　活動促銷:吸引新的顧客，獎勵老的忠實顧客 增加重復購買率，推動新好產品  增加營業額

　　五）、營銷/服務

　　門店服務觀念 服務是指企業為顧客提供所有服務項目.其中包括:售前/售中/售后等服務內容.而我們大部分餅店都習慣把服務與推銷混在一起，每當顧客登門時，服務員便上前進行推銷，以增加銷售數量。卻不顧及其中的弊端、影響服務的效果。減少了整體重復購買率。

　　一般顧客在進門時，有服務人員主動打招呼，顧客都會非常高興，因為會感覺到有人在為他(她)提供服務.但是當服務員再次接近顧客時，他們多數都會感覺不舒服，似乎有被人監視的感覺。（除非銷售人員與客人聊得投機）所以在不確定產生購物時,他(她) 們就不會有到店里轉轉的想法。[page:break]

　　當客人沒有產生購物離開時，他們會覺的不適應。一種任何客人都不喜歡的感覺就會產生。影響顧客的光臨情緒，減少顧客多次光臨的可能性。日久天長就會影響正常銷售/新品促銷/及促銷活動效果。

　　其實店內促銷，不是不可以但需要注意方法， 掌握與顧客的距離/感覺/注意配合服務要領等服務常識,了解顧客的真正需求期望和行為模式,決策時必須充分了解當前狀況,及顧客需求.

　　門店運營重點

　　1. 鮮度管理―新鮮現賣---新鮮肯定品質。

　　2. 門店氣氛―招呼―笑容―照明―空調―味道―店面音樂。

　　3. 清潔整理―場所―設備―儀容儀表

　　4. 備貨陳列―產品ABC分類、產品類別―時段備貨陳列。

　　5. 客戶關系―初次客，再次上門、熟客、常客、忠實客戶、重點客戶。

　　新好商品導入;以面包為例：按月為準，配合季節與產品特性。事先規劃/開發，主題式導入創造有特色，暢銷商品。

　　1. 以類別產品為基礎

　　2. 以月為單位

　　3. 配合季節―節慶―高峰期

　　4. 針對產品特色―事先規劃―及時市場開發―主題式導入―創造特色暢銷商品.

　　六）、陳列/管理

　　產品的陳列管理，其中陳列/管理都是指整體全部方面的，大部分人認為陳列就是把產品擺放的整齊、漂亮，看上去有舒適的效果，就是陳列的最終目的。 其實這樣的想法是錯誤的，因為產品的陳列/管理，在實際經營的過程中，無論是對于銷售還是品牌的形成發展鞏固，都能起到及大的輔助作用。

　　首先門店整體的陳列就包括類別/檔次/效果/定位 段等方面,簡單的說,如果你想在本月推出一款全新的新好產品. 那么你就必須從陳列的位置/數量 鍛上作出周密的計劃.合理的利用店面經營銷售的總體狀況/當地市場需求/顧客購買習慣等特征,確定陳列的數量/位置/推銷技巧/時機/活動的時間及效果要求,然后在進行新品導入.做出來的效果才可能實際有效.

　　其實在整體陳列的過程中,我們應該考慮到季節/貨品/時日/商圈特點/檔次價位/顧客的購物習慣/企業的經營方針特色等因素.把他們有效的結合起來.有針對性地做出專

　　業的陳列效果,配合企業的銷售/宣傳謹慎的開展店面陳列管理工作

　　產品陳列原則―容易看―方便拿―方便購買―目的性購買―關聯購買―沖動購買―新鮮陳列―整體陳列. 產品陳列模式―新鮮陳列―良品陳列―進出陳列―類別專區陳列―高峰時段陳列模式―豐富陳列――移動陳列―并盤陳列―重點產品陳列. 重點推舉商品不可缺貨之備貨模式

　　注:既然是重點商品,備貨決不允許出現,銷售缺貨現象,缺貨就會嚴重影響,推銷宣傳效果.必須按照當局情況,按130% ------150%的倍數,進行備貨,并跟進加強促銷力度,最好以邊際貢獻形勢售出,以增加效果.[page:break]

　　重點商品主動推舉/推銷： 注：必須宣傳/推舉/推銷效果到位，產品精良可靠，否則會產生極大的負面影響。

　　殘次產品預購模式建立 套餐式特價：

　　注：捆綁銷售，必需一次購買S數量，數量不可過多，避免浪費或產生負面影響。

　　七）、備貨作業

　　在面包房專賣店內,每天進銷存的備貨作業,是店內工作非常重要的部分之一.你千萬不要小看這個看似簡單的數值流程.他可是在長久經營,創造經典店鋪中的一個重點管理技巧. 在日常經營中,如果你沒有按照標準操作,發現挖掘其中的奧妙,進一步跟進配合企業的發展.就會影響產品質量/銷售數量/整體效果/發展進度及顧客對企業/產品的認識.最嚴重的是,影響了產品鮮度的管理配合.沒有了新鮮的產品就沒有了,競爭的力度,影響專業水準.及整體發展的進度.

　　新鮮備貨――

　　1. 備貨=可銷售數量+允許退貨數量 =預計銷售數量+適當陳列數量+允許退貨數量

　　2. 保存期限VS新鮮備貨 新鮮備貨------當日產出產品當日銷售70%以上

　　3. 單品別,日別銷售計劃于備貨模式

　　平日與假日備貨模式/日別時段別備貨模式/打烊前允許陳列數量.

　　4. 品向精選與易銷品聚焦銷售 ABC分析與品項精選

　　5. 時段分別盤點要貨( 數量 6. 時段分別備貨 20:00備貨:次日---06:00出貨,送達門店 10:00要貨:當日---16:00前出貨,送達門店（品項固定）

　　八)、人員管理/培訓

　　鼓勵員工永遠追求卓越 一個企業在發展中，一定要維護社會地位。發展員工時，不要總提錢。沒有錢萬萬不能，錢也非萬能。所以給予員工發展空間最重要的。

　　培訓就是讓員工得到盡快發展。給每一個員工規劃一個很長遠的計劃來改善現在的情形。鼓勵員工永遠追求卓越，追求第一。

　　責  任

　　1、沒有做不好的工作，只有不負責任的人。

　　2、每一個員工對企業都負有責任，無論你的職位 高低。

　　3、責任保證一切，保證了信譽/服務/保證了企業的核心競爭力。

　　忠  誠

　　拿破侖曾經說過，不想當元帥的士兵就不是好士兵。他還說過，不忠誠于統帥的士兵就沒有資格當士兵。

　　激  情

　　如果你的激情不能使自己全部身心都投入到工作中去，你無論做什么工作，都可能淪為平庸的人。

　　團  隊

　　合作是一切組織繁榮的根本。 協調內外關系，從協調內部關系開始。

　　工作中的寬容不是怯懦，而是體諒，寬容的痛苦能換來甜蜜的結果，一個人如果心存報復，那他受到的傷害將比對方更大；

　　專業知識[page:break]

　　一個企業,無論他屬于哪一個行業,如果企業的團隊,不夠專業.這個企業的競爭能力一定不強,所屬于他的市場空間也相對有限.所以在專業上下功夫,絕對沒有任何的錯誤可言.但是必須到位.沒有力度就沒有效果.烘焙行業中的各大企業,也無一 例外.都從技術/服務/檔次/文化/價值等方面嚴抓狠管.超出同行業的其他企業.以換取更大的市場.

　　九）、烘焙管理

　　食品，好吃最關鍵。唯有好吃，顧客才會回頭，回頭率高了，口碑就好，品牌和價值就會產生――生意自然會好。

　　所以，國內茁壯成長了十多年的烘焙業，需解決的仍是最本質的問題。或許稱之為行業經營終端之一

　　烘焙技術不是"高科技" ，但卻存在業內"質"的差別！

　　國內，有多少烘焙企業具備自行研發能力？多少企業具備含金量很足的招牌（品牌）產品？又有多少企業走在行業的前端，在產品研發和創新方面具有引領力？……

　　其實，"研發創新"在許多企業仍只停留在口號層面上；諸多企業迫切希望自己的研發團隊具備專業水準，能適應市場日益紛變的需求……可稱為國內烘焙業普遍現狀！

　　烘焙管理

　　烘焙行業水之深，數人開發到如今。市場開發創利潤，開枝散葉把根伸。服務客戶百分百，烘焙行業作良心。健康食品創特色，種類齊全根基深。企業發展須創新，產品優良硬道理。溫心服務不可少，售后服務須認真。市場開發快穩準，經營宣傳不離分。產品質量是關鍵，產品線上種類分。若要久足行業內，日久天長細劃分。

　　五、營銷策略

　　我們的營銷戰略會以差異化戰略為主，通過我們的市場定位，目標人群主要是中低層收入人群，年齡段大約在20歲~46歲段之間。

　　產品戰略

　　1. 以產品的多樣性為主導，在不同季度和在一些特色節日推出與該季度或節日相適應的主題產品。在一年四季可以推出相應時令蔬果蛋糕和面包，例如夏天可以推出荔枝味或龍眼味的產品，而在一些節日課推出一些該節日的傳統食品，如端午節時適時提供粽子，中秋節推出各式口味的月餅，豐富產品的品種，擴大自身的經營范圍適應各階層顧客。

　　2. 打造一種屬于Angle kiss自己的特色產品，特色產品緊跟時代的潮流，像現在流行低碳，便可以其為一個系列產品，讓該產品成為Angle kiss的一種象征，當顧客看到聽到低碳蛋糕面包就會想起Angle kiss。

　　3. 在今后的產品除了味道意外還要捉住產品的外形，用一些比較有名的動漫人物或者用一些比較浪漫的形象（如玫瑰花）來作為以后的產品的一個獨特的外形[page:break]

　　定價戰略

　　1.一般面包的定價根據成本定價法與尾數定價法來絕對，一般面包定價為1.9到6.9元，而蛋糕、飲品類則相對高一點。

　　2.個別藝術蛋糕和特色面包由于其工藝比較復雜則可以利用顧客對其的歡愛用心理定價法來擬定價格，這種產品的價格擬定范圍相對較大，需要按實際受顧客歡迎程度決定。

　　3.每天都有一款到幾款不同的產品采用組合定價法，特定產品相互組合有這個不同程度的優惠，而且如果搭配的品種數量越多，則價格會變得更低。

　　分銷戰略

　　1.通過自己本身的實體店以零售的方式出售，需要在住宅區和商業區相應地段設立網點，擴大銷售規模同時增加自身品牌在寧波地區的影響力。

　　2.與一些食肆茶餐廳連鎖合作為其提供產品，選擇一些在寧波地區成立相對較長，在寧波居民心中有一定分量的品牌合作，利用其品牌的影響力來更好的為自身取得更大的宣傳效果，而且與多個合作可形成規模效應，盈利宣傳齊頭并進

　　3.與一些團購的網站洽談一些團購上的細節一團購的形式出售，要注意該團購網的口碑，選擇知名度較大（如滿座團購網，淘寶中的聚劃算團購網）的網站，同時團購的產品要有差異化，不僅限于某一產品，讓更多的網民有更多的選擇，增加吸引力。

　　4.與商場超市便利店合作設立專門的貨架售賣已包裝好的產品，選擇網點相對較多的合作伙伴，并可以與其合作時搞一些特價活動，主要為自身增加顧客認可度，了解新產品。

　　5.推出外賣服務，顧客單次消費滿50元以上可以在附近實體店2公里以內送貨上門。

　　營銷溝通戰略

　　1.在每一季度都將舉辦一次試吃活動，試吃活動的食品主要是該季節的主打產品，由顧客作為評審，點出各種面包、蛋糕和飲品的不足之處以提高產品的質量和擴大產品的適應范圍，建立產品與顧客的溝通橋梁。

　　2.廣告每季度根據相應的主題不斷更新，還有因為現在網絡的流行，加大網絡宣傳的力度，可在一些比較熱門的網站上打廣告。

　　3.擴充后勤物流的規模，使每一間店鋪不會有缺貨這一問題。

　　4.在店內增加一個主要與顧客交流的服務員，實時了解顧客對產品的評價并及時作出調整。

　　促銷策略

　　1. 在商場便利店的產品打特價吸引顧客

　　2. 在自身實體店中舉辦一般"買10送1"的活動，當顧客買滿10元便可回贈一元的餅券，該餅券可以在馬得利所有分店中使用。

　　3. 會員卡打折，在促銷活動時，憑借會員卡可獲得9折的優惠。

　　促銷時間內購買特定產品兩件減1元，購買4件減3元。[page:break]

　　實際行動

　　1月~4月

　　可聘請一些人員在各大超市，人流集中地進行海報、傳單宣傳，在4個月中每月定期舉行一次美食活動，邀請一些有影響的美食嘉賓或者博客名人前來帶動以創造蜂鳴效應。

　　5月~8月

　　在允許的范圍內，稍微降低面包價格，提高性價比，在推出新產品的時候提供免費試吃，消費滿20元時獲贈當天某種面包，每天對特定的3種面包進行特價銷售；提供產品搭配銷售，每天推薦某產品+Angle kiss豆漿為一套餐。

　　9月~12月

　　在面包、西餅等品種上加大宣傳力度，加速在電視或者網站上對面包產品的廣告投放，進一步擴大宣傳效應。

　　六、預算

　　我們預計第一年的銷售收入可達200萬元，而面包店的平均利潤為40%左右，而我們預計廣告、宣傳等投入將達到100萬元，我們可采用銷售比例法，第一年的最大虧損應該為50萬元，而我們得到的將是市場份額的提升，和知名度的擴大，我們有信心到第二年第二季開始收回前一年的廣告成本。

　　控制

　　我們將建立風險防范及處理機構。。風險防范與處理小組的工作應包括以下幾個方面：一是在企業內部建立風險預防的規章制度，并督促制度的貫徹執行；二是調查研究相關信息資料，對公司客戶的信息和能力進行分析和評定；三是在日常管理工作中進行風險處理演練，以提高對風險處理的應對能力，強化職工的風險防范意識；四是在企業出現風險后，由風險防范與處理機構統一處理風險事件。

　　七、 優勢、劣勢、機會和威脅分析及應對

　　Angle kiss蛋糕店有著其他蛋糕店無可比擬的優勢，但其主要劣勢在于廣告宣傳力度不夠，缺乏影響力。主要的機會是烘烤業有著廣闊的市場發展前景，人們平時的飲食生活習慣也悄然發生著改變。同時，我們也看到，越來越多有實力的公司企業進入市場，競爭越演越烈。此外，現今社會人們廣泛關注的食品安全問題應引起重視。

　　優勢             劣勢

　　①蛋糕產品口碑好；；

　　②有著優質的服務質量；

　　③地處位置優越

　　④我們擁有制作翻糖蛋糕一優勢 ①價格定價不合理，浮動大；

　　②面包、西餅品種單一；

　　③廣告宣傳力度低，影響力小

　　機會 威脅

　　①方便，成為廣大消費者早餐首選；

　　②面包蛋糕店的市場前景好，發展潛力較大；

　　③生產技術設備革新和國家對食品安全法律的完善

　　 ①西餅蛋糕店的準入門檻逐漸升高，加盟，連鎖要求更加嚴格；[page:break]

　　②現今社會食品安全問題狀況令人堪憂；

　　③更多更優質的企業進入市場，行業和跨行業間的競爭加大

　　優勢

　　Angle kiss蛋糕店將會主要有以下三大優勢：

　　1.蛋糕產品口碑好。在寧波等地區Angle kiss出品的蛋糕品質好是眾所周知的。Angle kiss蛋糕以其品種齊全，口味豐富，以香、滑、細膩柔軟著稱。

　　2.優質服務。Angle kiss蛋糕店的每一個員工真誠待客，微笑服務，一進店就給人親切的感覺。禮貌地對待消費者，耐心熱情地向顧客推薦優質產品。

　　3.地理位置優越。Angle kiss每家蛋糕店的選址都是精挑細選，主要坐落在人流集中，密集的商業街，或者大型超市里面。這使得顧客能夠方便地找到Angle kiss。正如廣告詞所說的，"總有一家在您身邊"。

　　劣勢

　　在Angle kiss蛋糕店存在優勢同時，在其他方面也存在不同程度的劣勢，主要體現在三個方面：

　　1.產品定價不合理。Angle kiss對產品定價沒有一個統一的標準，沒有對同檔次或者同類產品進行合理定價，造成一些產品價格虛高，進一步造成滯銷，沒有體現其"價值"。

　　2.西餅、面包品種單一。雖然Angle kiss有蛋糕這一主導產品打響品牌，但是僅僅靠蛋糕是不夠的。而西餅、面包品種單一，使到顧客的選擇單一、乏味，千遍一律，每樣面包、西餅看起來都是一模一樣。

　　3.缺乏知名度和品牌。Angle kiss蛋糕店在珠海市還沒在市場上建立起品牌形象，影響力或者說知名度弱。而元祖，綠姿西餅等這些競爭者在寧波市的消費者群體中印象中已有較強的品牌認知，這是我們亟需著力提升和解決的領域。

　　機會

　　Angle kiss蛋糕店可以利用以下幾個機會來捉住發展的時機。

　　1.方便。面包、蛋糕、西餅這些已逐步成為許多消費者早餐的首選。與過去傳統的早餐如粥、粉、面相比，更加方便，便捷，省去不少等待的時間，是廣大學生、上班族早餐首選。

　　2.烘烤業市場的廣闊前景。據業內人士統計，09年全國焙烤行業的銷售額，高達1700億，如此龐大的消費動力，會帶領飲食業有一個新增長點。

　　3.生產技術設備的革新。生產技術設備的革新使到大規模生產蛋糕、西餅成為可能，可保持產品的新鮮，降低生產成本，提高利潤。

　　威脅

　　Angle kiss蛋糕店在市場競爭中也面臨三大威脅：

　　1.準入門檻的升高。對加盟、連鎖店的要求也逐步增加，這會一定程度上抑制規模的發展和擴大。

　　2.食品安全問題堪憂。近幾年來許多食品問題曝光，使到消費者對食品存在不放心、擔心，加上對蛋糕的誤讀，如不衛生、過期問題，會減少對烘焙業的消費。[page:break]

　　3.更多優質企業進入市場競爭。上面提及到的強大消費力，高利潤驅使一些優質企業進入市場，搶奪市場份額，這對于剛剛在珠海地區站穩陣腳的馬得利蛋糕店而言是極為不利的。

　　應對：

　　我們會做問卷調查，進行一個個方案的實施，就比如說我們的銷售方案等等。

　　八、Angle kiss店遠景規劃

　　一、歷史與企業經營

　　也許大家要問我為什么要講歷史？要我說：歷史是文化和文明的積淀。牛頓說："如果說我比別人看得遠些，那是因為我站在了巨人的肩上。"這個巨人便是歷史的巨人。傳統文化是企業進行市場策劃、打造企業品牌的源泉。在今天這個時代生產點什么，然后想法子再把它賣出去，這個時代一旦結束了。或許你這個企業生產的是質量非常好的產品，很可能在市場上仍然沒有需求。從經濟上來講，我國已經完全結束了短缺經濟的時代，市場可能還會產生新的需求，但是新的需求馬上會掀起一場新的大戰，將新形成的市場縫隙填滿，這就需要我們秉承歷史的根基，利用現今社會發展的新思維將它轉變成我們所需要的東西，這樣才能令企業快速、可持續的發展，讓我們的企業變成一家百年老企業。

　　二、Angle kiss店的概述

　　Angle kiss蛋糕店致力于為人們提供最美味、最可口、最賞心悅目的蛋糕，讓人們吃了我們的蛋糕就有一種甜蜜、幸福的感覺。我們Angle kiss蛋糕店的主打產品是翻糖蛋糕，翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!

　　翻糖蛋糕是能讓事物如：花，動物，卡通動漫等東西能更立體的體現在蛋糕之上，更勝者我們可以仿制實物，制作一幅蛋糕塔羅牌，一系列的蛋糕人偶，蛋糕花籃等都能給人一種眼前一亮的獨特視覺感受。

　　當然在制作翻糖蛋糕的同時我們也會結合當下流行時尚元素，制作更加適合大眾口味需求的精致蛋糕小甜點，能讓我們能更好的適應大眾需求。

　　這是一種新型的蛋糕理念，無論是精美的翻糖蛋糕，還是精致的具有特色的甜點，在現今社會中我認為會被很多人接受。

　　我們店采用一種新穎的營銷方式，首先我們店的裝潢：我們認為田園風格的裝飾設計是最適合的，清新綠色的田園裝扮有一種在喧囂城市中鬧中取靜的韻味，這不僅適合蛋糕的整體，而且符合現在的時尚理念。在店內設置有藤蔓鮮花編制的秋千座椅，供顧客休息享用蛋糕，并且播放輕音樂，使顧客能放松心情。[page:break]

　　當顧客消費滿一定消費額的時候，我們可以贈送抵用券等方式吸引顧客，同時可以辦VIP貴賓卡，擁有我們店的貴賓卡能夠享受優惠和每月的贈禮品活動等。

　　在制作蛋糕方面，顧客可以通過將自己的構想描述給我們，通過構圖討論等程序制作出一款單屬于你的獨一無二的糕點，如我們可以將顧客的照片制作在蛋糕之上。

　　三、企業文化（企業文化是企業管理的高級階段）

　　1、公司愿景--公司希望達到的目標，員工憧憬的美好藍圖

　　以美味蛋糕為基礎，以溢航企業規范為準則，以CSI(客戶滿意度)NO.1作為工作重點。Angle kiss蛋糕的標準：通過蛋糕創造美好的生活，服務和諧社會；尊重個性，團隊合作；始終貫徹"顧客第一"的宗旨，根據客戶的需求提供高品質的蛋糕和高質量的服務。我們店堅持：誠信開拓、以人為本、 真誠服務、持續發展。我們旨在創建一個客戶滿意及員工滿意的持續性發展的企業。

　　2、公司使命--公司存在的根本理由，員工進取的精神動力

　　為客戶--提供專業優質服務

　　Angle kiss店最吸引顧客的原因就是翻糖蛋糕。我們必須首先要了解我們的客戶，了解他們的需求和期待，做到比顧客的預期還要好，不只是單純的滿足顧客，而是真的取悅他們，是他們受到感動，進而再次購買或推薦他人購買，而期間我們再以熱忱的服務態度、高超的制作技術、科學的管理體系、一流的維修人員、快捷的信息溝通、整潔的工作環境、舒適的接待區域、完善的服務流程都能夠給顧客留下深刻的印象。

　　為員工--創造發展空間，提升員工價值，提高工作生活質量

　　公司給員工提供能夠充分發揮員工自身能力的平臺，并有完善的晉升及薪酬制度，使每個人都能在企業中找到自己的位置，體現自己的自身價值。

　　公司擁有良好的工

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